A profissão de sommelier já e bastante antiga . Teve início na Europa durante a idade média, embora naquele tempo as atribuições a este cargo fossem diferentes. Durante aquele período, o deslocamento de senhores feudais ou príncipes para outro território ou durante guerras, envolvia uma grande operação logística para cuidar das necessidades dos nobres, soldados e subalternos. Após a comitiva de frente vinham os empregados que utilizavam animais para carregar os alimentos e utensílios, tais como copos, talheres, panelas, etc.
Os animais que transportavam essa carga eram chamados de sommiers. Logo, os encarregados por essas cargas passaram a se chamar sommierliers, e mais adiante sommeliers. Também eram chamados assim aqueles que carregavam bebidas para o palácio e eram encarregados de prova-las antes dos nobres, para comprovar que não estavam envenenadas.
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